培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)主要面向各級各類賓館、酒店等餐飲企事業(yè)單位，具備職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的知識、技能和素養(yǎng)，能夠從事企業(yè)西餐廚房崗位一線工作的可持續(xù)發(fā)展型技術(shù)技能人才，同時具備一定的創(chuàng)新能力和創(chuàng)意思維。

思規(guī)道德：具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，誠實(shí)守信，積極樂觀，尊師重教。

專業(yè)技能：熟練掌握烹飪基本功，能根據(jù)西餐烹飪要求正確選用原料并加工各種原料，熟練使用各種西餐烹飪技巧。

職業(yè)素養(yǎng)：身心健康，具備正確的就業(yè)觀和良好的創(chuàng)業(yè)意識。

教學(xué)理念：培養(yǎng)學(xué)員成為烹飪精英，培養(yǎng)學(xué)員成為優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者。

烹飪理論課程：公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)(技能)課程?！段魇轿鞑突A(chǔ)》、《烹飪原料學(xué)》、《西式西餐烹飪概論》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪工藝學(xué)》、《西餐禮儀》、《餐飲管理》、《計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》、《西餐英語》、《餐飲成本核算實(shí)務(wù)》等。

烹飪實(shí)訓(xùn)課程：可分為教師示范課，學(xué)員實(shí)習(xí)操作課。應(yīng)分階段進(jìn)行，循序漸進(jìn)，層層拔高。主要有原料鑒別與選用、原料初步加工、烹飪原料切配、西餐熱菜制作、西餐工藝美術(shù)、面包烘焙工藝、西餐鑒賞與制作、面塑技藝、食品雕刻技藝、冷菜、冷拼技術(shù)，盤飾(果醬畫)等。