培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)具有一定的科學文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德、創(chuàng)新意識，掌握本專業(yè)知識和技術(shù)技能，能夠從事烹飪崗位(中點、西點)等工作崗位，在生產(chǎn)、服務(wù)一線工作的高素質(zhì)勞動者和技能人才。

培養(yǎng)規(guī)格

思想道德:具備團隊協(xié)作精神，誠實守信，積極樂觀，尊師重教。

理論知識:掌握中西點烹飪專業(yè)理論知識，精通廚政管理、餐飲經(jīng)營知識，

專業(yè)技能:熟練掌握中西面點的烹飪基本功，熟練中西餐面點制作的一般流程，具有餐飲企業(yè)經(jīng)營管理能力。

職業(yè)素養(yǎng):身心健康，具備正確的就業(yè)觀和良好的創(chuàng)業(yè)意識。

教學理念:培養(yǎng)學員成為烹飪精英，培養(yǎng)學員成為優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者。

課程設(shè)置

烹飪理論課程:公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)(技能)課程?！杜腼兏耪摗贰ⅰ杜腼冊蠈W》、《餐飲企業(yè)運營與管理》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪工藝學》、《西餐禮儀》、《烹飪基礎(chǔ)化學》、《計算機應用基礎(chǔ)》、《西餐英語》、《餐飲成本核算實務(wù)》等。

高飪實訓課程:可分為教師示范課，學員實習操作課。應分階段進行，循序漸進，層層拔高。主要有原料鑒別與選用、原料初步加工、烹飪原料切配、中式面點技藝、中式面點制作、西式點心技藝、西式蛋糕制作、面包烘焙工藝、西點鑒賞與制作、冷菜、冷拼技術(shù)、食品雕刻技藝等。